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【图辑】会致癌?有辐射?各种微波炉谣言一次破解

F默生活2020-06-12292人围观

人活着就是要吃东西!对于繁忙的现代人而言,无论是从便利商店购买香喷喷的微波食品,或者是加热昨晚没吃完的剩菜剩饭,微波炉似乎是生活当中必不可少的家电之一。

而围绕着微波炉的谣言也如同月经文一样,每隔一段时间总是死灰复燃,一次又一次的出现在各大农场网站及LINE的群组当中,甚至你偶而会在脸书上看到,有人扬言要用微波炉加热罐装可乐(真实事件),此时连一些平时跟你不熟的朋友都会跳出来阻止你,或许是一种联繫感情的好方法喔。(误)

为了帮助读者正确的使用微波炉,同时阻止亲朋好友错误的使用微波炉,我们採集了权威机构的数据,製作本期资讯图表,替大家解答一些常见的微波炉谣言。

一、微波炉的加热原理

首先必须先明白微波炉的加热原理。

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透过磁控管打出微波(频率2.45 GHz,波长122 mm),在炉内形成一个旋转的电场,让带正电与负电的极性分子(例如水分子)以每秒24.5亿次的频率随着电场转动,让分子与分子摩擦生热。一旦微波停止,电场消失,水分子也就安静下来,剩下摩擦产生的热能。

二、所以,微波炉的辐射致癌吗?

答:不会。微波辐射与会致癌的辐射是截然不同的东西。

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微波炉产生的辐射属于非电离辐射,是电磁波的一种,介于无线电波与红外线之间,所处的频率跟常用的Wi-Fi一模一样,都是2.45GHz。

微波对分子的影响主要是震动摩擦产生热效应,微波的频率不足以破坏分子链,也不会破坏原子结构(所以才被归类到微波),在极端情况下(封闭金属小空间内释放大功率微波)的主要伤害是烫伤。

至于大家最害怕,最容易被偷换概念的那种辐射其实是电离辐射,像是伽马射线,X射线等,能量与穿透性都高出微波非常多,波长都是奈米级别。

进入到人体后会伤害细胞(导致大量自由基产生),甚至会打断化学鍊,电离原子,破坏DNA结构,使得DNA无法正常複製,这是引发癌症的基本过程。

电离辐射主要来源于天然或人造的放射性同位素,或者透过加速器对撞产生纯电离辐射,并非便宜的微波炉仅靠900W电力就能产生。

很多人听到电磁波与辐射就害怕,实际上太阳每天都在用电磁波轰击地球,人体本身也会产生红外线电磁波,甚至你吃香蕉也会吃进放射性同位素(钾-40),然而大家还是活得好好的。

因为电磁破与辐射只是物理现象的统称,当中存在着种类与剂量的不同,只要认清楚不同电磁波与辐射的特性,就不必太过惊慌。

三、使用微波炉的时候,离多远才安全?

答:劳动部劳动及职业安全卫生研究所建议为50公分,至于学理上的安全距离则为5公分。

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根据中华民国国家标準CNS-3765-90规定一个微波炉的整个产品寿命中,在距离微波炉表面50mm内的最大洩漏处(通常是炉门封条),微波洩漏量不得超过50W/m²。这个数值已经远低于已知会产生危害的标準。(尤其距离来到50公分时,微波能量更只有5公分处的1%。)

而网路上很多人喜欢引用美国FDA的标準(21 CFR 1030.10),其实台湾跟美国的标準一模一样。

四、食物用微波炉加热会流失营养吗?

答:所有加热食物的行为都会导致营养流失,相比之下微波炉并没有特别严重,在某些情况下甚至能保留较多营养。

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微波与其他烹调方式相比没有太大的差异,所有烹煮食物的方式,都会导致营养流失。营养流失的关键在于温度、加热时间与食品成分。

而且,由于微波炉的加热温度常保持在100度左右,与其他典型烹调方式,温度动辄达到180度相比,破坏性与产生致癌物的可能性更低。反而,微波炉需要担心的是,由于加热不足导致杀菌效果不佳,因此在许多微波炉的使用建议中,都不建议加热放了太多天的剩菜剩饭。

在一些研究当中,微波炉由于加热速度快(直接穿透物体加热分子),保留的营养反而比其他烹调方式更多。

以康乃尔大学的波菜实验为例,经过微波炉烹调后的波菜,几乎保留了所有水溶性维生素(叶酸、维生素B与C),相比之下,水煮方式则流失了77%的水溶性维生素。

微波仅是加热食物中的水分子,而食物本身并没有产生变化,也不会产生致癌物。以培根为例,透过微波烹调的培根,比正常烹调方式,产生较少的致癌性亚硝胺。

但这不代表微波炉很安全,如同其他烹调方式,食物微波过久同样会导致食物烧焦,尤其是含有油脂的食物升温快,沸点高,容易出现水尚未加热,油脂已经加热到爆开的情况。

五、微波加热会让食物致癌吗?

答:不会….但也会(?)

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一些网路谣言认为,微波会导致食物产生致癌物质,这其实违反化学原理,微波并不会打断化学链,也不会使元素衰变成放射性同位素。(特定的放射性同位素,在衰变过程中释放出电离辐射,这些辐射才会破坏细胞与DNA,才有可能引发癌症。)

另外,很多人以为微波炉的辐射会残留在食物上,这是对微波炉的辐射完全错误的理解。其实,微波炉(断电)关闭后,微波就会完全消失,不会有任何残留。

谣言中所描述会残留的辐射污染,实际上是「放射性污染」,是指不稳定的放射性同位素附着在物体上。而放射性同位素在衰变的过程中,则会产生电离辐射,这类对人体有害的辐射。

而要产生放射性同位素,必须先取得铀,钴或者碘之类的物质,再费九牛二虎之力进行电离,才可以得到放射性同位素,或者是花费高昂的费用製造电子加速器,让粒子用超高速互相撞击,才能将一般元素变成放射性同位素。如果可以用2000元的微波炉製造出电离辐射, 科学家们也不需要花好几亿建造加速器。

所以微波炉不会让食物产生致癌物质……..吗?

其实也会。

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如同所有加热方式一样,食物是否会产生致癌物质,取决于烹调时间与温度。食物加热一定会改变食物的分子结构,产生化合物增加食物风味。

然而,当食物过度加热导致烧焦的时候,就可能会产生致癌的物质,例如澱粉类在高温下过度烹煮,会产生丙烯酰胺,碳水化合物与脂肪烧焦时则会产生多环芳香烃,这些致癌物质会伤害DNA,从而引发癌症。

这是热度造成的,用瓦斯炉也可以造成这种效果。

六、微波炉对人体的伤害方式

答:可能会烧伤或间接导致烫伤

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若将人塞入密封的小空间内发射微波,因为是直接加热,所以可能导致烧伤,在美国就曾发生一起案例,变态父母将小朋友放在微波炉内加热,导致小孩二度烧伤。

至于洩露产生的危害,至今为止尚无案例,而且造成伤害所需要的时间通常是以5分钟以上为衡量标準,而且必须在极近距离的位置。因此一般情况下如果微波炉产生严重外洩,你可能会感觉有点热,除此之外没有太大的伤害。

根据FDA收到的通报案例,绝大多数伤害都是由于过度加热导致液体突沸,或者错误的加热有壳鸡蛋导致水蒸气爆炸,间接让人烫伤。

七、听说微波炉会引发白内障,是真的吗?

答:并非空穴来风,可能对眼睛有害。

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一些案例研究认为,微波可能是诱发白内障的原因之一。由于眼睛特殊的脆弱结构,当受到高强度的微波时,会加热水晶体内的水分子,而眼睛的构造使热能难以排出,进而诱发白内障。

故保险起见,美国FDA建议微波过程中请勿靠近观看微波炉。然而在其他一些实验中,白内障却被摒除在微波的伤害列表中。但为了避免未知的危险,按照FDA的建议还是比较好的。

八、什幺东西不该放入微波炉加热?【图辑】会致癌?有辐射?各种微波炉谣言一次破解

1. 金属:

其实并非所有金属都不能放进微波炉,毕竟微波炉的内部就是使用金属製作,而微波遇到金属时产生反射行为,则是让微波炉内形成电场的关键。

然而,我们很难判断什幺金属可以放进去,什幺不能放。如果在微波炉里使用任何含有尖点(例如刀叉与铝箔纸)的金属製品,就会产生电弧现象。

除此之外,在微波炉中放置角度未经计算的金属,则可能导致微波反射到磁控管上,把磁控管烧毁。如果不是专家的话,为了安全起见还是别放任何金属吧!

2. 除了聚丙烯(PP)外的所有塑胶:

PP通常被做成硬质容器,具有高耐热与化学稳定的特性。至于便利商店可微波的软包装食品,以他的内层材质(通常是LLDPE或PET)特性来看,其实不建议微波。

而包装表面也没有注明耐热温度(相较之下PP硬壳包装通常有标明耐高温-20~120度),厂商可能透过限制微波时间的方式来避免过热,仅会将食物加热到适口温度。

只是一旦过度加热,仍然会产生危害。因此建议软塑胶包装的食物应该避免过度加热,或者应该将食物拿出来加热。

3. 放太久与容易生长细菌的食物:

因为可能发生微波不足或受热不均匀的状况,所以可能导致杀菌不完全的情形。

4. 带壳鸡蛋:

微波鸡蛋爆炸是学术期刊与新闻中常见的伤害,微波加热会让鸡蛋内部聚集蒸气热能,无法排出。当蛋壳破裂时,会改变压力平衡,引发鸡蛋爆炸。这不仅造成身体的烫伤,还会给带来一辈子的阴影。

微波炉没有那幺恐怖

微波炉并没有谣言中所描述得那样恐怖,然而,谣言每过一段时间总是会捲土重来。

网路上有一篇名为「请立即丢掉你的微波炉」的文章,从2004年开始出现在网路上,其间经过许多造谣者加油添醋,而文中研究人员的国籍,也从一开始只有美国人,后来增加苏联人,瑞典人以及各种白人等等,全都是捏造的。

这篇文章也曾多次被主流媒体报导,至今仍然以不同的标题,存在于各大论坛,网路农场,以及LINE群组当中,影响着我们身边的人。

笔者的一些年长朋友,就有人因为误信这些谣言文章,真的将家中微波炉丢弃。实际上,在使用微波炉的时候,顶多会得到加热不足,或者过度加热的食物(用瓦斯炉料理也会得到类似的结果),除此之外并没有其他危害,大家真的可以放心使用微波炉。

资料来源Microwave Oven Radiation (美国FDA官网)CNS 3765-90 (P19, 国家标準局) 微波炉(英文维基百科)微波炉电磁波对超商员工之危害与防护,劳委会提醒各界注意安全并安心使用(劳动部劳动及职业安全卫生研究所) 微波(英文维基百科)非电离辐射(英文维基百科)电离辐射(英文维基百科)SOURCES AND EFFECTS OF IONIZING RADIATION (联合国原子辐射影响问题科学委员会 2000) The Claim: Microwave Ovens Kill Nutrients in Food(纽约时报2006)如何短时间製造出大量射线 (知乎)微波炉是会破坏食物结构的坏东西吗?(食力)蔬菜烤焦,吃了会致癌?抗癌医师这样说…(华人健康网)美变态父母 把4个月大儿子放微波炉加热(苹果日报)Eleanor R. Adair, Microwave Proponent, Dies at 86 (纽约时报2013)Non-Ionizing Radiations–Sources, Biological Effects, Emissions and Exposures(马来西亚国家能源大学)均一教育平台 (国中理化)